新京报讯（记者王萍）临近年末，北京多家知名餐饮老字号的节日家宴预订迎来高峰。12月23日，新京报记者从森隆饭庄、萃华楼以及北京华天旗下同和居、同春园等老字号分析到，现在，元旦假期期间的包间预订基本饱和。同时为了应对年末节假日集中、消费者在外用餐频次增加等情况，多个餐饮品牌经典菜品回归、创新菜品集中上线。

　　在百年老字号森隆饭庄，“京都森隆·冬韵苏宴”主题菜单正式上线。据介绍，此次的菜单共包括芦蒿冬笋捞花螺、文思豆腐醉蟹冻、蟹粉莲子烧花胶、古法蒸白鱼等10道新菜品，芦蒿、冬笋、江南醉蟹、太湖白鱼等江南特色食材都是新菜品的“主角”。森隆饭庄负责人王培欣介绍，与森隆饭庄挖掘的冬菜扒鸭等传统老菜不同，这次的新品主打传统与创新结合，甚至加入了一些西式的羊奶酪等食材，让菜品更有新意，也让更多的年轻消费者易于接受。

　　新京报记者分析到，现在，包括森隆饭庄、萃华楼等老字号在元旦假期期间的包间已经处于满员状态。王培欣在接受新京报记者采访时表示，每年的年底和双节期间，老字号的主要核心场景就是假期旅游和家庭聚会、家宴。与过去相比，越来越多的消费者愿意尝试新菜品。尤其是主打淮扬菜的森隆饭庄，很多消费者都非常接受“不时不食”的饮食习惯。“从现在的双节包间预订和年夜饭的菜单来看，很多消费者不再满足于一年四季都有的招牌菜，他们更愿意向工作人员咨询是否有与江南地区‘同步’的食材和菜品，在注重性价比的同时，更关注老字号带来的质价比和价值感。”

　　新京报记者从北京华天集团分析到，为了迎接双节餐饮消费热潮，同和居的贵妃鸡、同春园的红烧划水、鼓楼马凯餐厅的豆豉辣椒蒸鱼等传统菜品，将在元旦期间限时回归。北京华天集团相关负责人表示，这些“重出江湖”的经典菜此前或因工艺复杂、或因食材难得、或因消费习惯变迁，逐渐淡出日常菜单。此次在元旦期间的限时回归，既是对传统的致敬，也是对老顾客情感的回馈。“这些‘老味道’不仅在口味上追求原汁原味，更在呈现方式上融入当代美学，复出的‘老味道’将配以说明菜笺，简述其历史渊源与制作技艺，让顾客在品尝的同时，也能感知味道背后的文化记忆。”

　　编辑 王琳

　　校对 刘军